Puebla y Yucatán

La cena de Nochebuena en Puebla es bastante diferente a la de Mérida, en Puebla la gente está preocupada por celebrar la Navidad desde antes de que ésta llegue, a la cena del 24 de diciembre la gente le llama cena de Navidad y no cena de Nochebuena como se acostumbra en Mérida. El caso es que que como la gente anda muy ocupada y preocupada por festejar rápido para estar "libre" después, entonces se empiezan a hacer los convivios navideños desde principios de diciembre, o si se puede, desde antes. En las oficinas, las fábricas, las escuelas, las supervisiones escolares, los grupos de amigos y no tan amigos se ponen de acuerdo y "celebran" la Navidad mucho antes de que ésta llegue. Casi siempre es de "traje", pero no refieriéndose a la prenda de vestir, sino a la acción de "traer" algún platillo para compartirlo. En Puebla, en realidad, lo importante es el blof, más que compartir con sinceridad. Sin embargo, como cosa rara, sí puedes encontrarte gente linda y sincera, pero no siempre. En Mérida, la gente se abre de corazón y te ofrece las cosas con mucha más sinceridad, y aunque no te conozcan, puedes estar seguro de que si te ofrecen algo, es sincero y no por blof, o por quedar "bien".
Bueno, a lo que íbamos, en Puebla, la cena tradicional de Navidad debe llevar bacalao, bacalao noruego sin espinas, se puede comprar en el súper y remojarlo dos o tres días antes para desalarlo, se le agregan aceitunas, alcaparras, jitomate (tomate), cebolla, ajo, condimientos, etc. pero como la gente no es sincera, a veces toman un atún de lata y lo preparan de la misma manera que se prepara el bacalao, con los mismos ingredientes, si se puede, se le agrega un poco de bacalao para el saborcito, y te lo ofrecen "como si fuera bacalao", ¿por qué no te dicen francamente que se trata de atún preparado como bacalao? Porque hay que simular, simular que es verdadero, pero lo más increíble es que la gente que lo recibe y se lo come, no dice que ya se dio cuenta de que es atún, sino que dice "qué bueno te quedó el bacalao" Ese es el blof.
Otro platillo relevante en Puebla es la pierna adobada o enchilada, pierna de cerdo, muy bien embadurnada con una mezcla de chile y condimento, y que se va al horno, es un platillo muy sabroso, aunque a veces el chile provoca ruidos y cosas peores en las tripas. Pero, eso sí, muy picosito y sabroso.
Otro platillo típico de las navidades poblanas son los chiles chipotles rellenos de queso y capeados, muy sabrosos, los chiles son grandes, más o menos como de 10 ó 12 cm de largo, desvenados y desemillados, se rellenan de queso "frescal", se capean con huevo batido a punto de turrón y se llevan al sartén con aceite hirviendo, se fríen y se sacan rápido para que no se quemen. Por cierto, hace como 30 años que llegué a vivir a Puebla, en las tiendas se vendía "queso de vaca" y yo me preguntaba "¿acaso existe el queso de coneja?", noo, después aprendí que se ponía "queso de vaca" para diferenciarlo del "queso de cabra". En Mérida no se conocía el "queso de cabra", así, que para mí, el queso era universalmente "de vaca" y, por supuesto, no era necesario mencionar su origen.
También son típicas las tortitas de camarón, que se preparan con una mezcla de camarón seco, en polvo, y huevo batido, después se fríen y se remojan o se ponen a "navegar" en un molito muy poblano bastante líquido.
Hay otro platillo que también se remoja en molito, muy típico de Puebla, son los "romeritos". Unas yerbitas que se limpian muy bien y se meten al molito poblano.
Ninguno de estos que acabo de mencionar son platillos conocidos en Mérida, a pesar de la "globalización" y a pesar de que hay personas que como yo, llevamos de manera constante e intermitente la cultura vernácula de un lugar a otro.
Por cierto, nunca digas "habemos" aunque tú estés incluido en el grupo que mencionas, lo correcto es decir "hay", o "hubo". Nunca digas: "habemos personas que nos gusta el pavo", no, no, no, se dice: "hay personas a las que les gusta el pavo, me incluyo".
Bueno, conclusión, el pavo no es un platillo relevante en las cenas navideñas poblanas.
Lo lindo es que las mesas poblanas y las mesas yucatecas sólo se parecen en lo cuadradas.